Holunderblüten-Apfel-Parfait mit knusprigen Schokoladeblättern

Wie in den letzten Jahren, so habe ich auch dieses Mal auch mein Holunderblüten-Apfelgelée zubereitet. Geschmacklich gibt´s nichts zu meckern, aber leider ist es zu flüssig geworden. Ich hätte ein bisschen mehr Gelierzucker nehmen sollen. Bei diesem Rezept stört zum Glück dieser kleine Schönheitsfehler überhaupt nicht!
Wer die Hauptzutat, also den Gelée nicht besitzt, der kann folgenden Trick anwenden: einfach Holunderblütensirup und Apfelmus für das Rezept benutzen. Das Ergebnis wird durch die dünnen Schokoladenblätter perfekt! Ich muss ehrlich zugeben, die tolle Idee dafür habe ich von Trollmutter übernommen. Danke Dir! :-)

Zutaten:
für die Schokoblätter:
50 g Vollmilchschokolade
für das Parfait:
2 Eigelb
80 g Puderzucker
100 ml Frischkäse (oder Mascarpone)
2-3 El Holunderblüten-Apfelgelée
1 Spritzer Limettensaft
200 ml Sahne


Zubereitung:
Für die Schokoblätter: Schokolade entweder über einem Wasserbad, oder in der Mikrowelle schmelzen und dann auf Backpapier ganz dünn ausstreichen. Abkühlen, bzw. hart werden lassen.
Für das Parfait: Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Die Hälfte der Sahne in einem Topf aufkochen, und danach sofort zur Seite ziehen. Ganz langsam und unter ständigem Rühren zu der Eimasse gießen. Diese dann bei kleiner Hitze (oder für Vorsichtige über Wasserbad) solange rühren, bis es eindickt. Abkühlen lassen. Frischkäse mit Gelée und etwas Limettensaft nach Geschmack miteinander glattrühren und zu der Eimasse geben. Die zweite Hälfte der Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Die Schokoblätter unregelmäßig in der Masse verteilen, so sieht es am Ende schöner aus. Jetzt ab in den Tiefkühl, und warten bis das Ganze fest ist. Das war´s! So einfach geht das! :-)
PS: Statt den o.g. Gelée könnt ihr 2-3 El Holundersirup und 2-3 El Apfelmus, (am besten beides vom Bioladen) nehmen.

Bodzavirágos-almás parfé csokilapokkal

Mint ahogy az elmúlt években, úgy idén is elkészítettem az almás-bodzavirágos zselémet. Az ízén nincs is kifogásolnivaló, de lehetett volna kicsit szilárdabb is. Szerencsére ez a kis szépséghiba ennél a finomságnál nem zavar. Aki egyébként nem rendelkezik a szükséges zselével, az használhat ehelyett bioüzletekben kapható bodzavirágszirupot + almapürét. Az egész pedig a vékony, ropogós csokilapok által egészül ki tökéletesre, amihez az ötletet Trollanyutól kaptam ! :-)


Hozzávalók:
50 gr. csokoládé
a parféhoz: 
2 tojássárgája
80 g porcukor
100 g sajtkrém pl. Philadelphia vagy Alditól (vagy ehelyett Mascarpone)
2-3 ek bodzavirágos-almazselé
kevés limettelé
2 dl tejszín


Elkészítés:
A csokit vízgöz felett, vagy mikróban megolvasztjuk. Sütöpapírra kenjük vékonyan és hagyjuk megdermedni. A parféhoz a  tojássárgákat a porcukorral fehérré verjük. A tejszín felét egy lábasban felforraljuk, majd rögtön félrehúzzuk. Ezt a cukros tojássárgájához öntjük, nagyon lassan, apránként és folyamatosan keverve! A tüzre visszatéve alacsony lángon, még mindig állandó keverés mellett addig "fözzük", amíg szépen besürüsödik. Ezután hagyjuk kihülni.
A sajtkrémet a zselével és a limette levével simára keverjük és a sürü tojásos masszához adjuk. A tejszínt másik felét habbá verjük, és óvatosan beleforgatjuk a bodzazselés krémbe. A drabokra tört csokilapokat nem túl szabályosan beletesszük a masszába és mehet is be a fagyóba. Már csak pár órát türelmesen várni, és kész is!
u.i.: Ha nincs a fent említett zselé, akkor 2-3 ek bodzaszirupot és 2-3 ek almapürét tegyetek a sajtkrémbe.